ଭାତର ବାସ୍ନାରେ ସଂସ୍କୃତିର ଉଷ୍ମତା
Henamanjaree Swain
ଡ.ଲକ୍ଷ୍ମଣ ସାହୁ : ଡିସେମ୍ବରର ଆଗମନ ସହିତ, ଶୀତ ଆରଂଭ ହୁଏ ଓ ନୂତନ ବର୍ଷକୁ ସ୍ୱାଗତ କରିବାକୁ ଅପେକ୍ଷା କରେ । କିନ୍ତୁ ଏଥିରେ ଆଉ ଏକ ବିଶେଷତା ଅଛି, ଏହି ମାସରେ କ୍ଷେତରୁ ଧାନ କଟାଯାଇ ଅମଳ ପାଇଁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହେବାକୁ ପଡିଥାଏ । ଭାରତରେ ଧାନକୁ ସମୃଦ୍ଧି ଓ ଧନର ଦେବୀ ଲକ୍ଷ୍ମୀଙ୍କ ସହିତ ଯୋଡି଼ି ଦିଆଯାଇଛି । କାରଣ ଓଡ଼ିଶାରେ ଏହି ମଗୁଶିର ମାସରେ ପ୍ରତି ଗୁରୁବାରରେ ମା’ ଲକ୍ଷ୍ମୀଙ୍କ ପୂଜା ପାଳନ କରାଯାଏ । ପ୍ରାୟତଃ ଧାର୍ମିକ ରୀତିନୀତିରେ ଧାନ ଶସ୍ୟର ଚାଉଳ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ । ଏକ ଭିଏତନାମୀୟ ପ୍ରବାଦ ଅଛି ଯେ ଚାଉଳର ଶସ୍ୟକୁ "ସ୍ୱର୍ଗର ମୁକ୍ତା’ ବୋଲି କୁହାଯାଏ । ସେଭଳି ଆଉ ଏକ ଜାପାନୀ ପ୍ରବାଦରେ କୁହାଯାଇଛି, "ଚାଷ ଯେତେ ପାଚିଲା, ଧନୁ ସେତେ ଗଭୀର ।’ ଏହାର ଅର୍ଥ ହେଉଛି ଜଣେ ବ୍ୟକ୍ତି ଯେତେ ଅଧିକ ଜ୍ଞାନୀ ଓ ପରିପକ୍ୱ ହୁଅନ୍ତି, ସେ ସେତେ ଅଧିକ ନମ୍ର ହୋଇଯାଆନ୍ତି । ଚାଉଳ ବାଣ୍ଟିବା ଆମର ସାଧାରଣ ମାନବିକତାକୁ ଆବିଷ୍କାର କରିବା ପରି ।
ଦେଖିବାକୁ ଗଲେ ଏହାର ଇତିହାସ ଅତ୍ୟନ୍ତ ଯେ କୌତୁହଳପୂର୍ଣ୍ଣ । ଭାରତୀୟ ଖାଦ୍ୟ ବ୍ୟବସ୍ଥାରେ, ଡାଲି ଓ ଭାତ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରା ନ ଗଲେ ଏକ ପ୍ଲେଟ୍ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ବୋଲି ବିବେଚନା କରାଯାଏ ନାହିଁ । ସମଗ୍ର ବିଶ୍ୱରେ ୪୦,୦୦୦ ରୁ ଅଧିକ ପ୍ରକାରର ଚାଉଳ ଅଛି । ବିଶ୍ୱରେ ଚୀନ୍ ପରେ ଭାରତ ଚାଉଳ ଉତ୍ପାଦନରେ ଦ୍ୱିତୀୟ ସ୍ଥାନରେ ଥିଲା । ତଥାପି ଭାରତରେ ଚାଷ ଆରମ୍ଭ ହୋଇଥିଲା । ପଶ୍ଚିମରୁ ମହାନ ଆଲେକଜାଣ୍ଡର ପ୍ରଥମେ ଭାରତକୁ ଚାଉଳ ଆଣିଥିଲେ । ସାରା ବିଶ୍ୱରେ ଜଙ୍ଗଲୀ ଚାଉଳ ଚାଷ ହୋଇଥିଲା, କିନ୍ତୁ ଏହାର ସୁଗନ୍ଧ ଓ ସ୍ୱାଦ ଚାଉଳର ଲୋକପ୍ରିୟ ନାମ ଦେଇଥିଲା । ଭାତକୁ ଲାଟିନ୍ରେ "ଓରିଜା’, ତାମିଲରେ "ଆରିସ’, ଆରବୀରେ "ଅରାଜ’, ସ୍ପାନିସ୍ରେ "ଆରୋଜ’, ଗ୍ରୀକ୍ରେ "ରିଜ’, ଇଟାଲୀୟରେ "ରିସୋ’, ଫରାସୀରେ "ଲେ ରାଇଜ’, ଜର୍ମାନରେ "ରେଇସ’, ସଂସ୍କୃତରେ "ବ୍ରିହ’ ନାମରେ ଜାଣନ୍ତି । ଆଶ୍ଚର୍ଯ୍ୟର କଥା ଫିଲିପାଇନ୍ସରେ ଏକ ଜିନ୍ ବ୍ୟାଙ୍କ ଅଛି ଯାହା ଅନେକ କାହାଣୀକୁ ପ୍ରେରଣା ଦେଇଛି । ଫିଲିପାଇନ୍ସର ନିଜସ୍ୱ "ବାନାଉ’ ଚାଉଳକୁ କୃଷିର ଅଷ୍ଟମ ଆଶ୍ଚର୍ଯ୍ୟ ବୋଲି ବିବେଚନା କରାଯାଏ । ଆଶ୍ଚର୍ଯ୍ୟର କଥା ହେଉଛି, ଏଠାରେ ଏକ ଟେରାସ୍ ଫାର୍ମ ଅଛି, ଯେଉଁଠାରେ ହଜାର ହଜାର ବର୍ଷ ପୁରୁଣା କ୍ଷେତ ସମୁଦ୍ର ପତ୍ତନରୁ ୩,୦୦୦ ଫୁଟ ଉଚ୍ଚତାରେ ଅବସ୍ଥିତ । ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଗଛଲତା ଓ ପାହାଡ଼ ଉପରେ ପ୍ରବାହିତ ପାଣିର ଅନନ୍ୟ ସୁଗନ୍ଧ ମଧ୍ୟରେ ଧାନ ଫସଲର ଶୋଭା ଫୁଟିଥାଏ । ଅନନ୍ୟ ପ୍ରକାର ଓ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଖାଦ୍ୟ ଭାରତର କିଛି ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଚାଉଳ କିସମ କେବଳ ସେସବୁର ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ନୁହେଁ ବରଂ ମନମୋହକ ବାସ୍ନା ସୁଗନ୍ଧ ପାଇଁ ମଧ୍ୟ ପ୍ରସିଦ୍ଧ । ସେସବୁ ମଧ୍ୟରେ ମହାରାଷ୍ଟ୍ରର ଜିଆଇ ( ଏଓ) ଟ୍ୟାଗ୍ ହୋଇଥିବା ଆମ୍ବ ମୋହର ଚାଉଳ ମଧ୍ୟ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ । ଏହି ଶୀଘ୍ର ରନ୍ଧା ହେଉଥିବା, ଛୋଟ ଦାନାଯୁକ୍ତ ଚାଉଳକୁ ଭାତରେ ରନ୍ଧା କଲେ, ଆମ୍ବ ଫୁଲର ସୁଗନ୍ଧ ବାହାରିଥାଏ । ୱାୟାନାଡ଼ ଚାଉଳ ଏହାର "ମୁଲ୍ଲାନ କାଝାମା’ ବିରିୟାନି ପାଇଁ ପ୍ରସିଦ୍ଧ । ପଶ୍ଚିମବଙ୍ଗର ଏକ ଛୋଟ ପ୍ରକାରର ଚାଉଳକୁ ଗୋବିନ୍ଦ ଭୋଗ କୁହାଯାଏ । କୁହାଯାଏ ଯେ ଏହା ଜନ୍ମାଷ୍ଟମୀରେ ବିଶେଷ ଭାବରେ ଭଗବାନ ଶ୍ରୀକୃଷ୍ଣଙ୍କୁ ଅର୍ପଣ କରାଯାଏ ।
ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ଚାଉଳରୁ ତିଆରି ବଙ୍ଗାଳୀ କ୍ଷୀରି (ପାୟେଶ) ଏକ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଖାଦ୍ୟ ଭାବରେ ବିବେଚନା କରାଯାଏ । ତାମିଲନାଡୁର ଏକ ଅତ୍ୟନ୍ତ ପତଳା, ଲମ୍ବା ଚାଉଳ, ସିରାଗ ସାମ୍ବା, ଏହି ରାଜ୍ୟରେ ତିଆରି ବିରିଆନିର ସିଗନେଚର ଡିସ୍ । କାଶ୍ମୀର ଉପତ୍ୟକାର କସ୍ତରୀ ବୁଡଜୀ ଚାଉଳ ପ୍ରତ୍ୟେକ ଶୁଭ ଅବସରରେ ଏକ ମୁଖ୍ୟ ଖାଦ୍ୟ ଭାବରେ ପରିଚିତ । ପଶ୍ଚିମବଙ୍ଗର ରାନ୍ଧୁଣୀ ପାଗୋଲ ଚାଉଳର ସୁଗନ୍ଧ ନିଶାକର । ଏହା ବିଶେଷକରି ଚିଙ୍ଗ୍ରି ମଲାଇ କରି ଏବଂ କୋଷା ମାଂସୋ ଭଳି ଖାଦ୍ୟରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ । ମଣିପୁରର ଉପତ୍ୟକାରେ ଚାଷ ହେଉଥିବା ଚାଉଳ ଏହାର ଅନନ୍ୟ ଗୁଣ ପାଇଁ ପ୍ରସିଦ୍ଧ । ଯେତେବେଳେ ଏହି ଚାଉଳରୁ କ୍ଷୀରି ତିଆରି କରାଯାଏ, ସେତେବେଳେ ଏହା କ୍ଷୀରିରେ ଭାତ ରାନ୍ଧିବା ସହିତ ବାଇଗଣୀ ରଙ୍ଗ ଗ୍ରହଣ କରେ । ମଣିପୁରର ପର୍ବପର୍ବାଣି ସମୟରେ ଏହି ଖାଦ୍ୟକୁ ଶୁଭ ବୋଲି ବିବେଚନା କରାଯାଏ । ଡେରାଡୁନର ବାସୁମତୀ ଚାଉଳ ବିଶ୍ୱବ୍ୟାପୀ ପ୍ରସିଦ୍ଧ। ଆଫଗାନିସ୍ତାନର ଶାସକଙ୍କୁ ଏହାକୁ ଭାରତ ଆଣିବାର ଶ୍ରେୟ ଦିଆଯାଏ । ଏହି ଚାଉଳ ପୁଷ୍ଟିକାରିତା ଦୃଷ୍ଟିରୁ ମଧ୍ୟ ସର୍ବୋତ୍ତମ । ଏହି ଚାଉଳ ବିଷୟରେ କୁହାଯାଏ ଯେ ଯଦି ଏହି ଚାଉଳ ଗୋଟିଏ ଘରେ ରନ୍ଧା ହୁଏ, ତେବେ ସମଗ୍ର ଗାଁ ଏହା ବିଷୟରେ ଜାଣିପାରେ । କାରଣ ଏହାର ଅନନ୍ୟ ସୁଗନ୍ଧ ସମଗ୍ର ଗାଁର ପରିବେଶକୁ ପୂର୍ଣ୍ଣ କରିଦିଏ । ଆସାମରେ ଭୋକା ଚାଉଳ କିମ୍ବା ଆସାମୀୟ ନରମ ଚାଉଳ ଅଛି, ଯାହାର ଇତିହାସ ୧୭ ଶତାବ୍ଦୀ ସହିତ ଜଡିତ । କୁହାଯାଏ ଯେ ଅହୋମ ସୈନିକମାନେ ଯୁଦ୍ଧ ସମୟରେ ଏହି ଚାଉଳକୁ ରାସନ ଭାବରେ ବ୍ୟବହାର କରୁଥିଲେ । ଜିଆଇ (ଏଓ) ଟ୍ୟାଗ୍ ପାଇ, ଆସାମ ରାଜ୍ୟ ଏହି ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ଚାଉଳ ଉପରେ ଆଇନଗତ ଅଧିକାର ପାଇଛି । ଏହି ଚାଉଳକୁ ରାନ୍ଧିବା ପାଇଁ ଇନ୍ଧନ ଆବଶ୍ୟକ ହୁଏ ନାହିଁ । ସାଧାରଣ ତାପମାତ୍ରାରେ ପାଣିରେ ଭିଜାଇ ଚାଉଳ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ । ଆସାମରେ ଏହାକୁ ଦହି, ଗୁଡ଼, ଚିନି ଓ କ୍ଷୀର ସହିତ ଖିଆଯାଏ ।
ପରିବର୍ତ୍ତିତ ସମୟରେ ନୂଆ ନୂଆ ଭାତ ଖାଦ୍ୟ ମଧ୍ୟ ଦେଖାଯାଇଛି । କ୍ଷୀରି ହେଉ କି ପୁଲାଓ, ବିରିୟାନି କିମ୍ବା ଯେକୌଣସି ମିଠା ଖାଦ୍ୟ । ଏହି ଖାଦ୍ୟରେ ଏବେ ନୂତନ ସ୍ୱାଦ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଉଛି । ଯେତେବେଳେ ବିରିୟାନି କଥା ଆସେ, ଆମ ଦେଶରେ ଲୋକମାନେ ଏହାକୁ ସ୍ୱାଦର ସହିତ ଉପଭୋଗ କରନ୍ତି । କିନ୍ତୁ ବର୍ତ୍ତମାନ ସାରା ବିଶ୍ୱରେ ଭାରତୀୟ ଖାଦ୍ୟ ଉପଭୋଗ କରିବାକୁ ଆଗ୍ରହୀ ଲୋକଙ୍କ ସଂଖ୍ୟା ଦ୍ରୁତ ଗତିରେ ବୃଦ୍ଧି ପାଉଛି । ଏକ ଆକର୍ଷଣୀୟ ଘଟଣା ହେଉଛି ଯେ ୨୦୧୪ ମସିହାରେ ଧୋନିଙ୍କ ଆଇପିଏଲ ଦଳ, ଚେନ୍ନାଇ ସୁପର କିଙ୍ଗସ୍, ହାଇଦ୍ରାବାଦର ଏକ ପଞ୍ଚତାରକା ହୋଟେଲରେ ରହୁଥିଲେ । ଏହି ସମୟରେ, ସାଥୀ ଅମ୍ବାତି ରାୟୁଡୁ ଧୋନି ଓ ସମଗ୍ର ଦଳ ପାଇଁ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଘରେ ରନ୍ଧା ବିରିୟାନି ପଠାଇଥିଲେ । ଯେତେବେଳେ ସମସ୍ତେ ବୋର୍ଡ ରୁମରେ ବିରିୟାନି ଉପଭୋଗ କରିବା ଆରମ୍ଭ କଲେ, ହୋଟେଲ କର୍ମଚାରୀମାନେ କହିଲେ ଯେ ସେମାନେ ହୋଟେଲରେ ବାହାର ଖାଦ୍ୟ ଖାଇପାରିବେ ନାହିଁ । ଏଭଳି ବାରଣ ପରେ, ସମଗ୍ର ଦଳ ପାଇଁ ବୁକ୍ କରାଯାଇଥିବା ସମସ୍ତ ୧୮୦ ରୁମ ବାତିଲ କରାଯାଇଥିଲା ଓ ସେମାନଙ୍କ ପାଇଁ ଅନ୍ୟତ୍ର ବ୍ୟବସ୍ଥା କରାଯାଇଥିଲା । ହାଇଦ୍ରାବାଦୀ ବିରିୟାନୀ ହେଉଛି ସବୁଠାରୁ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଭାରତୀୟ ଖାଦ୍ୟ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ । ପ୍ରାଚୀନ ଭାରତୀୟ ଗ୍ରନ୍ଥଗୁଡ଼ିକରେ ବିଭିନ୍ନ ଭାତ ଖାଦ୍ୟର ମଧ୍ୟ ଉଲ୍ଲେଖ ଅଛି, ଯେଉଁଥିରେ ଭାତ, ଗୁଡ଼ ଓ କ୍ଷୀର ସହିତ ପ୍ରସ୍ତୁତ "ବିଷ୍ୟନ୍ଦ୍ରକା’ ନାମକ ଏକ ଖାଦ୍ୟ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ । ସମାନ ପ୍ରକାରର ଏକ ଖାଦ୍ୟକୁ "ଉତ୍ରେକା’ କୁହାଯାଏ । "ପୁପାଳିକା’ ନାମକ ଏକ ଖାଦ୍ୟ, ଏକ ପ୍ରକାରର କେକ୍, ପ୍ରଚୁର ପରିମାଣର ମହୁ ସହିତ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଇଥିଲା । ଚାଉଳକୁ ନେଇ ଧାର୍ମିକ କାହାଣୀରେ ଆକର୍ଷଣୀୟ କଥା ରହିଛି । ହିନ୍ଦୁ ଧର୍ମରେ, ଧାର୍ମିକ ରୀତିନୀତିରେ ଚାଉଳ ଏକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଭୂମିକା ଗ୍ରହଣ କରେ । ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ, ଅଖଣ୍ଡ ଚାଉଳର ଦାନା ବିଶେଷ ଗୁରୁତ୍ୱ ରଖେ । କପାଳରେ ତିଳକ (ଭାତର ଚିହ୍ନ) ଲଗାଇବା ଶୁଭତାର ପ୍ରତୀକ । ଧଳା ଚାଉଳକୁ ମଧ୍ୟ ଶାନ୍ତିର ପ୍ରତୀକ ଭାବରେ ବିବେଚନା କରାଯାଏ । ପ୍ରତ୍ୟେକ ପୂଜାରେ, ସମୟର ସୁଗମତା ପାଇଁ ପ୍ରାର୍ଥନା କରିବା ପାଇଁ ଅର୍ଘ୍ୟ (ଭାତ ଅର୍ପଣ) ଭାବରେ ଚାଉଳ ଅର୍ପଣ କରାଯାଏ । ହଳଦିଆ ଚାଉଳ ସହିତ ଜଡିତ ଅନେକ ରୀତିନୀତି ମଧ୍ୟ ଲୋକପ୍ରିୟ । ଭାରତୀୟ ସଂସ୍କୃତିରେ ବିବାହ ଉତ୍ସବ ସମୟରେ, ନବବିବାହିତ ଦମ୍ପତିଙ୍କୁ ଚାଉଳ ଛିଞ୍ଚି ସେମାନଙ୍କ ନୂତନ ଜୀବନ ପାଇଁ ସମୃଦ୍ଧିର ଆଶୀର୍ବାଦ ଦିଆଯାଏ । ଚୀନରେ ଏକ ବିଶ୍ୱାସ ଅଛି ଯେ ଜଣେ ଯୁବତୀ ତାଙ୍କ ଥାଳିରେ ଯେତେ ଚାଉଳର ଦାନା ଅଖାଦ୍ୟ ଛାଡିବେ ତାହା ତାଙ୍କ ଭବିଷ୍ୟତ ସ୍ୱାମୀଙ୍କ ମୁହଁରେ ସମାନ ସଂଖ୍ୟକ ବ୍ରଣ ହେବ, ହୁଏତ ଅବଶିଷ୍ଟ ଚାଉଳ ପ୍ରସ୍ତୁତ ଅନ୍ନ ଖାଦ୍ୟ ନ ରଖିବାର ଅଭ୍ୟାସକୁ ପ୍ରୋତ୍ସାହିତ କରିବ । ସେହିପରି ଇଣ୍ଡୋନେସିଆରେ, ଏକ ନବବଧୂର ନିର୍ବାଚନରେ ସେ କେତେ ଚାଉଳର ପାତ୍ର ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିପାରିବେ ତାହା ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ । ଜାପାନରେ, ଏକ ବିଶ୍ୱାସ ଅଛି ଯେ ରାନ୍ଧିବା ପୂର୍ବରୁ ଚାଉଳ ଭିଜାଇଲେ ସକାରାତ୍ମକ ଶକ୍ତି ସୃଷ୍ଟି ହୁଏ, ଯାହା ଖାଦ୍ୟକୁ ଅଧିକ ଶକ୍ତିଶାଳୀ କରିଥାଏ । ପିଲାମାନଙ୍କ ପାଇଁ ଅନ୍ନପ୍ରାଶନ ସମାରୋହ ସମୟରେ ମଧ୍ୟ, ନବଜାତ ଶିଶୁକୁ ପ୍ରଥମ ଖାଦ୍ୟ ଭାବରେ ରୁପା ମୁଦ୍ରା କିମ୍ବା ରୁପା ଚାମଚ ସହିତ ଭାତ ପୁଡ଼ିଂ ଖୁଆଇ ଦିଆଯାଏ । ହିନ୍ଦୁ ବିବାହ ସମୟରେ ପୁଅ ମା' କାନିରେ ଚାଉଳ ଆଞ୍ଜୁଳି ଦେଇ ବରବେଶରେ ଯାତ୍ରା କରେ । ଭାରତରେ ସହରାଞ୍ଚଳ ହେଉ କିମ୍ବା ଗ୍ରାମାଞ୍ଚଳ, କନ୍ୟା ବିବାହ ସ୍ଥାନ ଛାଡି ପରିବାର ଉପରେ ଚାଉଳ ଛିଞ୍ଚି ତାଙ୍କ ପଛରେ ଥାଆନ୍ତି, ଯାହା ପ୍ରତୀକାତ୍ମକ ଭାବରେ ଜଣାଇଥାଏ ଯେ ତୁମେ ସମସ୍ତେ ଚାଉଳ ପରି ଏକ ହୋଇ ରୁହ, ଭାଙ୍ଗିବ ନାହିଁ କିମ୍ବା ବିଚ୍ଛୁରିତ ହେବ ନାହିଁ । ଗୌତମ ବୁଦ୍ଧଙ୍କ ପିତାଙ୍କ ନାମ ଶୁଦେ୍ଧାଦନ ମଧ୍ୟ ଚାଉଳରୁ ଆସିଛି ବୋଲି ଏକ କାହାଣୀ ମଧ୍ୟ ଅଛି । ତାଙ୍କ ଜ୍ଞାନପ୍ରାପ୍ତି ସମୟରେ ସୁଜାତା ବୁଦ୍ଧଙ୍କୁ ଚାଉଳ ପୁଡ଼ି ଖାଇବାକୁ ଦେଇଥିବାର ମଧ୍ୟ ଉଲ୍ଲେଖ ଅଛି । ଦରିଦ୍ର ଭକ୍ତ ସୁଦାମାଙ୍କ ଚାଉଳ ଭଜାରେ ଭଗବାନ କୃଷ୍ଣ ପ୍ରିୟ ସଖାକୁ ଐଶ୍ୱର୍ଯ୍ୟରେ ପରିପୂର୍ଣ୍ଣ କରିପାରିଥିଲେ ।
ଶରୀର ଓ ମନ ପାଇଁ ଚାଉଳକୁ ଉଷ୍ମ, ନରମ ଓ ହାଲୁକା ଭାତକୁ ସାତ୍ତ୍ୱିକ ଖାଦ୍ୟ ଭାବରେ ବିବେଚନା କରାଯାଏ । ଏହା ମନକୁ ଶାନ୍ତ କରେ ଓ ଭଲ ନିଦରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ । ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଦୃଷ୍ଟିକୋଣରୁ ଭାତରେ କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ ଅଧିକ ଥାଏ । ଯାହା ତୁରନ୍ତ ଶକ୍ତି ପ୍ରଦାନ କରେ । ଗୋଟିଏ ପାତ୍ର ରନ୍ଧା ଭାତ ପ୍ରାୟ ୧୩୦ କ୍ୟାଲୋରୀ ଶକ୍ତି ପ୍ରଦାନ କରେ । ଭାତ ହାଲୁକା, ନରମ ଓ ସହଜରେ ହଜମ ହୁଏ । ଏହା ଗ୍ୟାସ୍, ବଦହଜମୀ କିମ୍ବା କୋଷ୍ଠକାଠିନ୍ୟ ଭଳି ସମସ୍ୟା ପାଇଁ ଉପଯୋଗୀ । ଏହା ରୋଗୀ କିମ୍ବା ବୟସ୍କ ବ୍ୟକ୍ତିମାନଙ୍କ ପାଇଁ ମଧ୍ୟ ଉପଯୁକ୍ତ । ଭାତରେ କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ ଓ ଅଳ୍ପ ପରିମାଣର ପ୍ରୋଟିନ୍ ସନ୍ତୁଳିତ ଶକ୍ତି ପ୍ରଦାନ କରେ । ଭାତରେ ଭିଟାମିନ୍ ବି ପରି ପୁଷ୍ଟିକର ତତ୍ତ୍ୱ ମଧ୍ୟ ଥାଏ, ଯାହା ଏକ ସୁସ୍ଥ ସ୍ନାୟୁ ପ୍ରଣାଳୀ ଓ ପାଚନ ପ୍ରଣାଳୀକୁ ବଜାୟ ରଖେ । ଏହା ବ୍ୟତୀତ, ମ୍ୟାଗ୍ନେସିୟମ୍, ଫସଫରସ୍ ଓ ଲୌହ ଭଳି ପୁଷ୍ଟିକର ତତ୍ତ୍ୱ ହାଡ଼ ତଥା ରକ୍ତ ପାଇଁ ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକ । ବ୍ରାଉନ୍ ଚାଉଳରେ ଫାଇବର ଓ ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ ଥାଏ, ଯାହା କୋଲେଷ୍ଟ୍ରୋଲ୍କୁ କମ କରିଥାଏ । ହୃଦ୍ରୋଗର ଆଶଙ୍କା ହ୍ରାସ କରିଥାଏ । ତେଣୁ ଭାତ ଗ୍ଲୁଟେନ୍ମୁକ୍ତ, ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ଆଲର୍ଜି କିମ୍ବା ସିଲିଆକ୍ ରୋଗ ଥିବା ଲୋକମାନେ ଏହାକୁ ସୁରକ୍ଷିତ ଭାବରେ ଖାଇପାରିବେ । ଗବେଷଣାରୁ ଏହା ମଧ୍ୟ ଜଣାପଡିଛି ଯେ କଳା ଚାଉଳରେ ଧଳା ଭାତ ଅପେକ୍ଷା ଅଧିକ ପ୍ରୋଟିନ୍, ଲୌହ ଓ ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ ଥାଏ । ଚାଉଳକୁ ଖିଚଡି, ଦରିଆ, ଇଡଲି, ଦୋସା, ପୁଲାଓ ଓ ଦହି ଭାତ ସମେତ ଅନେକ ପୁଷ୍ଟିକର ଓ ହାଲୁକା ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବାକୁ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରିବ । ଭାରତୀୟ କୃଷି ଗବେଷଣା ପରିଷଦ ଦୁଇଟି ଜିନୋମ୍-ସମ୍ପାଦିତ ଧାନ କିସମ ବିକଶିତ କରିଛି । ଏଗୁଡ଼ିକ ଜଳବାୟୁ ଅନୁକୂଳ ଓ କମ୍ ପାଣି ଆବଶ୍ୟକ କରେ । ଏବେ ଖାଦ୍ୟ ସୁରକ୍ଷା, ଗୁଣବତ୍ତା ଓ ଜମି ଆବଶ୍ୟକତା ଉପରେ ଧ୍ୟାନ ଦେଇ ନୂତନ ଧାନ କିସମ ବିକଶିତ କରିବା ପାଇଁ ଗବେଷଣା ଚାଲିଛି ।
ଭାରତ ଭଳି ଏକ କୃଷି ପ୍ରଧାନ ଦେଶ ପାଇଁ ଏହି ଗବେଷଣା ଅତ୍ୟନ୍ତ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ, ଯାହା ଜଳ ଅଭାବ ଓ ପରିବେଶଗତ ଚ୍ୟାଲେଞ୍ଜର ସମ୍ମୁଖୀନ ହେଉଛି । ସେଭଳି କଥା ଅଛି ଯେ ଚାଉଳ ପାଣି ଏକ ଘରୋଇ ସୌନ୍ଦର୍ଯ୍ୟ ଉପଚାର ଥିଲା । ହଜାର ବର୍ଷ ପୂର୍ବେ ମଧ୍ୟ ପ୍ରାଚୀନ ଜାପାନୀ ମହିଳାମାନଙ୍କ ପାଇଁ ଚାଉଳ ଚର୍ମ ଓ କେଶ ସୌନ୍ଦର୍ଯ୍ୟର ରକ୍ଷକ ଥିଲା । ତେବେ ଆଶ୍ଚର୍ଯ୍ୟ ହୁଅନ୍ତୁ ନାହିଁ, କାରଣ ଆଜି ମଧ୍ୟ ଚର୍ମ ଓ କେଶର ସୌନ୍ଦର୍ଯ୍ୟ ବୃଦ୍ଧି ପାଇଁ ଚାଉଳରୁ ତିଆରି ସୌନ୍ଦର୍ଯ୍ୟ ଉତ୍ପାଦର ବଜାର ୬.୪ ବିଲିୟନ ଡଲାରର ପହଞ୍ଚିଛି । ଏହା କାନ୍ଥକୁ ମଧ୍ୟ ମଜବୁତ କରିବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୋଇଥାଏ । ଦୃଷ୍ଟାନ୍ତ ସ୍ୱରୂପ ଚୀନର ମହାପ୍ରାଚୀରର ଶକ୍ତିର ରହସ୍ୟ ଶୁଣି ସମସ୍ତେ ଆଶ୍ଚର୍ଯ୍ୟ ହୋଇଯାଇଛନ୍ତି । ଯେତେବେଳେ ଏହା ଆସୁନଥିଲା, ସେମାନେ ଚିକ୍କଣିଆ ତୁଷାର ଓ ଚୂନ ମିଶ୍ରଣ କରି ଏକ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ପେଷ୍ଟ ତିଆରି କରିଥିଲେ । ଏହାକୁ ଅଧିକ ଚିକ୍କଣ ଓ ମଜବୁତ କରିବା ପାଇଁ ଚାଉଳ ବ୍ୟବହାର କରିଥିଲେ । ହୁଏତ ଏହି କାରଣରୁ କାନ୍ଥଟି ଏତେ ଦିନ ଧରି ଅକ୍ଷତ ରହିଛି । ସମସ୍ତେ ହୋଣ୍ଡା ନାମ ଜାଣନ୍ତି । ଜାପାନୀ ଭାଷାରେ, ହୋଣ୍ଡାର ଅର୍ଥ "ମୁଖ୍ୟ ଧାନ କ୍ଷେତ’ । ସେହିପରି, ଟୟୋଟା ସହିତ କିଏ ପରିଚିତ ନୁହେଁ ? ଏହି ନାମର ଅର୍ଥ "ସୁନ୍ଦର ଧାନ କ୍ଷେତ’ । ଯେତେବେଳେ ଚାଉଳ ଆଦର ବଢିଲା ସେତେବେଳେ ଚୀନର ଟିଆଙ୍ଗୋଙ୍ଗ ସ୍ପେସ ଷ୍ଟେସନରେ ପରୀକ୍ଷଣ ଭାବରେ ଧାନ ବିହନ ବୁଣାଯାଇଥିଲା । ଆଶ୍ଚର୍ଯ୍ୟଜନକ ଭାବରେ, ଧାନ ବିହନଗୁଡ଼ିକ କେବଳ ଅଙ୍କୁରିତ ହୋଇନଥିଲା ବରଂ ପରିପକ୍ୱ ହୋଇଥିଲା ଓ ନୂତନ ବିହନ ଉତ୍ପାଦନ କରିଥିଲା । ଆଶ୍ଚର୍ଯ୍ୟଜନକ ଭାବରେ ଧାନ ବିହନଗୁଡ଼ିକୁ ଚୀନକୁ ଫେରାଇ ଅଣାଯାଇଥିଲା ଓ ପୁଣି ବୁଣାଯାଇଥିଲା, ଯାହା ଫଳରେ ବିହନଗୁଡ଼ିକ ପୁଣି ବଢ଼ିଥିଲା । ବାସ୍ତବରେ ଆମ ପାଇଁ, ଭାତ କେବଳ ଏକ ଖାଦ୍ୟ ନୁହେଁ; ଏହା ବିଶ୍ୱାସର ପଥରେ ଏକ ଆଶୀର୍ବାଦ । ଶତାବ୍ଦୀ ଧରି, ଏହା ସୌନ୍ଦର୍ଯ୍ୟର ପଥ ସହିତ ଏକ ଅଂଶ ହୋଇ ରହିଛି । ଏହାର ସଂରକ୍ଷଣ ଆମକୁ କ୍ଷୁଧା ସହିତ ଲଢ଼ିବା ଶିଖାଇଛି । ଏହାର ପୁଷ୍ଟିକର ମୂଲ୍ୟ ବିଶ୍ୱବ୍ୟାପୀ ପ୍ରଶଂସା କରାଯାଉଛି । ତେଣୁ ଭାତର ବାସ୍ନାରେ ଭାରତୀୟ ସଂସ୍କୃତିରେ ଉଷ୍ମତା ଭରି ରହିଛି ନିଃସନ୍ଦେହ । ଏବେ ନୂତନ ଚାଉଳ ପାଇଁ ସମୟ ଆସିଛି, ଓ ନୂତନ ଚାଉଳରେ ରନ୍ଧା ହୋଇଥିବା ଭାତର ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟତା ବିଷୟରେ ଆଉ ଅଧିକ କ'ଣ କୁହାଯାଇପାରିବ... ?
କଟକ -୪
ମୋ: ୯୦୪୦୧୫୧୪୭୫
